将干猴头菇放入盐水中浸泡半小时，不断挤压换水，直到猴头菇的水变得清澈，然后将猴头菇切成细块，去掉猴头菇的蒂，放入加有白醋的冷水中浸泡十分钟。将猴头菇放入锅中，加入山药、莲子、党参、蜜枣，放入锅中炖，加足水，小火炖2小时出锅。
干猴头菇可以清蒸、做汤、炒着吃，但是吃干猴头菇最重要的步骤是浸泡，先将猴头菇用淡盐水浸泡半个小时，然后用手将猴头菇放在水中不停的挤水，等到水颜色变黄后记得换水反复进行挤水，挤水的过程一定要仔细，直到水清澈变白，苦味会小很多。
处理好干猴头菇
泡发好的猴头菇一定要切掉菇蒂，然后将猴头菇切的细一些，放入水中继续泡发十分钟，水中可加入少许的白醋，大大缓解苦味。泡完的猴头菇再放入沸水中，加入适量食用碱，用小火慢慢炖煮，直到猴头菇发透，之后再用清水漂洗直至去净碱味。
清蒸猴头菇
买一些鸡腿肉，加入十三香、盐、酱油腌制30分钟入味，将腌制好的鸡腿装入盘中，加入处理好的猴头菇，放入蒸锅中蒸30分钟入味，等20分钟后出锅摆盘即可食用。
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