俗话说：“春吃豆，胜过肉”。尤其是清明前后，带有春日气息的豆子，新鲜开吃了。
豆子中含有很高的蛋白质，既可以预防骨质疏松，还可以降低胆固醇，可谓是一举两得。应季的豆子鲜香美味，尝鲜期一定要把握住，错过可要再等一年了。
一、蚕豆：春天第一豆
蚕豆的氨基酸含量丰富，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼的吸收，能促进人体的生长发育。
二、豌豆：维C含量高
豌豆是春天的应季豆，营养丰富味道鲜美。维生素C的含量也比干豆要高的多。清蒸或者简单卤一下都是人间美味，小时候生吃清甜的口感现在都忘不了。
推荐做法：【卤水豌豆角】
1.准备豌豆角500克，放入清水中洗干净。
2.葱白一根、切成小段，生姜一小块、切成姜片，一起装入盆中，再抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用，这里香料稍微放一些就可以了，太多的话会影响豌豆的清香。
3.锅中加入适量的清水，倒入准备好的香料，放入食盐5克调下底味、老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克，转大大火烧开。
4.卤水烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
5.十分钟以后豌豆已经焖熟、焖至入味，我们挑出大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。
三、四季豆
推荐做法：【凉拌四季豆】
1.四季豆一把，掐去两头撕去两侧的豆筋，清洗干净。若是时间充足的话，尽可能在水里多泡一会，去除农药残留。
2.锅内加水，加入食盐和植物油，不但能减少四季豆营养成分的流失，还能使四季豆色泽更加鲜亮。
开大火，把水烧开以后，把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，确认四季豆已经熟了，再捞出控水。
3.过凉后，把四季豆控干水分，斜切成细丝，放在盘中。大蒜四粒，拍扁后切成碎末，放入盆中。加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后搅拌均匀。加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后搅拌均匀。
4.锅内烧少许油，把油烧至微微冒烟，然后倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌后，把最后的热油全部倒入再搅拌一下。
好了，这道简单好吃的椒麻四季豆就做好了，色泽翠绿，口感好。
四、荷兰豆
1.新鲜的荷兰豆一把，要先撕去两边的筋，荷兰豆两边的老筋影响口感，还不易消化。盆中加入清水，清洗干净。红椒去籽后切成菱形片，红椒主要是起个配色的作用。大蒜拍扁后切成碎沫，大蒜沫主要用来提味。
2.锅内烧水，水烧开后，加入食盐2克，为荷兰豆入一下底味，再淋入一点明油，倒入荷兰豆焯水，加淡盐水和少量的明油能够保持荷兰豆的清翠和光泽。
再倒入红椒片，红椒片倒入以后焯水10秒就要倒出，红椒片不能焯水时间太久。
用清水快速冲洗，还是为了保持荷兰豆的脆嫩爽口。然后控干水分。接下来我们开始烹饪。起锅浇油，油热后，倒入蒜沫，
3.先把蒜末炒香，再倒入焯过水的荷兰豆，快速翻炒，从锅边淋入一点清水，大火快炒至荷兰豆断生，加入食盐2克，（食盐不要放的太早）加入鸡粉2克，大火快炒荷兰豆口感才会脆。
注：荷兰豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒现象。淋入一点芝麻油来提亮色泽，没有芝麻油的可以淋入一点明油，都可以使菜色更鲜亮，快速翻炒调开明油或都芝麻香油就可以出锅装盘。
五、毛豆
推荐做法:【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
5.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
