要问初夏吃什么？大多数人都会说：“豆子”，初夏是各种豆子上市的季节，豌豆、甜豆、蚕豆等等，但在江南，有一种食物在初夏是必吃的，那就是“栀子花”，吃花在云南一带会比较常见，也是比较有名的，花朵除了能直接食用，很多时候也会被拿来酿酒，桃花酒、桂花酒、玫瑰酒等等，花朵入酒，香味悠长，勾人回味；
花朵中最常被用来烹饪的应该是桃花、玫瑰花和北方的槐花，桃花能酿酒、熬粥、做桃花羹、桃花糕等等，玫瑰花能做玫瑰花饼、玫瑰花酱、油炸玫瑰花等等，槐花能做蒸槐花、槐花饼、炒槐花等等，下面和大家分享的是江南的“栀子花”，栀子花相信大多人都见过，但用来烹饪相信吃过的人并不多，这种能烹饪的栀子花叫“山栀子”；
以前的人认为“食花如花，花容体香”，其实大部分能食用的花都有自己特有的营养价值或者是功效，像山栀子的花、果实和根茎都是能入药的，也算是一种药食同源的食材，平时吃的是它的花朵，山栀子的季节性很强，花期是在每年的初夏时节，所以到了初夏时节，江南人都会把山栀子的花“搬上”餐桌，它的花朵烹饪完之后还带有淡淡的清香，香味虽然不重但却让你有很好的回味，重点是这个花朵有清热祛火、利尿等功效，非常适合夏季食用；
下面和大家山栀子的常见做法——清炒山栀子，别看只是清炒但想要做的好吃，是有技巧的，在下面文章中会详细介绍清炒山栀子的2个烹饪技巧，让你在夏季的餐桌上尝到好吃又降火的“时令花”，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】山栀子、生姜、大蒜、小米辣、食盐、鸡精、食用油；
【清炒山栀子的做法】
1、栀子花分为好几种，这种能吃的“栀子花”叫山栀子，有的地方也叫野栀子花、山枝花等等，最常见的栀子花是重瓣的，这种能吃的山栀子是单瓣的，一般每朵花有6个花瓣，这种山栀子一般到了初夏，在江南的市场上都能买到，也可以自己去山上摘，只要有山栀子的地方，老远就能闻到它的香味，每到初夏时节，几乎家家户户都会吃这种花；
2、山栀子烹饪的第一步就是焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入清洗过后的山栀子花，等水再次煮开，捞出来过凉水，让山栀子快速降温，焯水不仅能先去掉一部分山栀子的杂质，还能减少后面翻炒的时间，减少山栀子翻炒时候的出水量，让炒出来的山栀子口感更好，这是烹饪山栀子的第一个重点；
3、降温之后的山栀子还需要处理一下，要把山栀子中间的花蕊去掉，花蕊会带有点苦味，去掉之后口感更好，你可以先摘掉再焯水，也可以焯水之后再摘，一般在市面上买到的山栀子如果是已经焯好水的，那这个花蕊肯定是没有去掉的，回来之后多清洗几遍，去掉花蕊，这是烹饪山栀子的第二个重点；
4、去掉花蕊的山栀子放在清水中再多清洗几遍，清洗完之后沥干水分备用，山栀子的花瓣很嫩，调味之后容易出水，所以在烹饪前需要沥干水分，但不建议用手挤干水分，这样会让花瓣失去它脆嫩的口感，经过多次清洗之后，山栀子的香味也已经变淡了；
5、再准备一些配料，生姜去皮之后切成丝、大蒜切片、小米辣切成圈，不喜欢吃辣的可以不放辣椒；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入配料，翻炒出香味，然后下入山栀子快速翻炒，翻炒到有些微微出水的状态，加少许食盐和鸡精调味，翻拌均匀就能出锅了，山栀子不用炒的时间太长，因为之前已经焯水过了；
7、有着淡淡清香却又能清热降火的清炒山栀子完成，清爽开胃，口感特别好，山栀子上市的时间并不长，喜欢吃的朋友一定要趁早尝鲜；
清炒山栀子的做法总结：
1、山栀子一次买得比较多或者是采摘回来的比较多，可以焯水之后放在冰箱冷藏保存，能保存3-5天，不建议新鲜的山栀子直接保存，花瓣很容易发黄，严重点还会腐烂；
2、山栀子可以清炒也可以荤素搭配，不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒，荤素搭配的可以搭配猪肉，瘦肉或者五花肉都可以；
3、江南人最经典的山栀子的做法还有2种，一种是裹上鸡蛋液油炸，和云南的炸玫瑰很像，另外一种是清炒的时候加点梅干菜，梅干菜也是江南的经典名菜之一，翻炒出来的山栀子梅干菜别有一番风味；