腐竹距今有一千多年的历史，是大家喜爱的一道传统美食。腐竹豆香浓郁，口感筋道，富含蛋白质和各种矿物质，属于豆制品中的佼佼者。
生产工艺
腐竹是以优质大豆为原料，经过去皮、浸豆磨浆、滤浆上锅、煮浆挑膜、烘干成竹等工艺制作而成。为了降低成本，提高产量，有些商家会在腐竹中掺假，如挂残浆，即把豆渣磨碎后再加进去，或添加淀粉或食盐。为使腐竹外观好看，颜色油亮、口感筋道，更有不良商家会在腐竹中添加硼砂、吊白块的等有毒有害的物质，严重危害人体健康。
如何辨别
1、看：优质腐竹呈豆皮的淡黄色，颜色均匀，略有光泽。劣质腐竹则颜色黄中发白，油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些劣质腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一。挂浆掺假的腐竹表面粗糙，有一层白色的粉末状物质。添加淀粉的腐竹扳开后会看到有很多小白点。
2、闻：优质腐竹有一股淡淡的豆香味，没有其他异味。加残浆的腐竹有一股豆腥味。其他劣质腐竹没有豆味道或有有一股刺鼻的味道。
3、扳：优质腐竹质脆易折，条状腐竹折断后有空心。掺了淀粉的腐竹扳断后有实心且有白点。添加硼砂或吊白块的腐竹有韧劲，不易折断。
4、泡发：用常温水泡发2-3个小时，质量好的腐竹泡发后水清亮，用手摸起来光滑有韧劲不易断；泡发后水的颜色变深的说明添加了黄色素；加了淀粉的腐竹泡发后水是混浊的，表面粗糙；挂过残浆的腐竹泡发后水比较混浊，表面粘稠。
5、加碘酒：碘酒里还有碘化钾，会和淀粉发生反应，产生蓝色的化合物。如果腐竹里掺了大量的淀粉，加入碘酒后就会变成蓝色。颜色越深说明掺的淀粉越多。优质的腐竹浸泡在碘酒后颜色没有变化。
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