如何辨别鱼的种类,5种鱼的辨别方式和做法

俗话说:“鱼与熊掌,不可兼得”,说明鱼在我们的生活中,扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场,还是去超市都能看到它的身影。但是,你真的了解你所吃的鱼吗?如果你想吃鱼刺少的,最后却买个鱼刺多的,那岂不是闹笑话了。

如何辨别鱼的种类,5种鱼的辨别方式和做法

鱼有非常多的种类,不管你是否了解都要看一看,弄懂再买不吃亏,下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法,学会后,以后再去菜市场买鱼,就不会闹笑话了。

一、鲫鱼

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鲫鱼,属于鲤科,体长椭圆形,侧面扁平,背鳍始点处体最高,腹缘窄而无皮棱。鲫鱼,也是温水性鱼类,它的适应能力较强,肉质细嫩而鲜美,是中国重要食用鱼类之一,为了保证鱼肉里营养不流失,一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。

推荐食谱:鲫鱼炖豆腐

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1.准备择洗干净的鲫鱼一条,在鱼身两面斜切4刀,注意不要切透,使鲫鱼更容易入味,改好以后放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,放入姜片和葱片,用手把调料抹匀,把葱姜放入鱼肚里面,放在一边腌制10分钟

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2.嫩豆腐一块切成均等的厚片,生姜一块拍扁切成姜末,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。

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3.炒锅烧热添入一勺食用油,油温烧至五成热时,撒入少许食盐,然后下入腌好的鲫鱼,晃动炒锅,煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

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4.锅内添入食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开炒出红油,添入适量清水,下入鲫鱼,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克,料酒5克,加入生抽5克,老抽几滴调色,煮至沸腾后下入豆腐块,炖煮8分钟左右。

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5.最后勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许香油,即可关火起锅装入盘中,撒上葱花点缀,美味即成。

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二、鲈鱼

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鲈鱼,又叫中国花鲈,外貌特征就是体长、侧扁,口大、倾斜。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的肉嫩味美,鱼肉常做成生鱼片,剩下的部分则可炖汤,是一种上等的食用鱼类,而且鱼刺是鱼类中最的。

推荐食谱:清蒸鲈鱼

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1.准备新鲜的鲈鱼一条,先刮去鱼鳞,清洗干净,用筷子分别插入鱼鳃的两侧,用手扭动几圈,去除鱼鳃和内脏,然后从背部改刀,切开鱼身两侧,把鲈鱼再清洗一遍,然后放入盘中备用。

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2.大葱两段从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

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3.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,水开后放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸8分钟

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4.在蒸鱼的这个时间,准备大葱半根切成葱丝,生姜一块,切成姜丝,红椒半个切成细丝,一起放入盆中,用来配色,加入适量清水,使葱姜丝吃起来口感更脆。

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5.时间到了取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁,放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用。

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6.另起锅添入一勺食用油,油温烧至7成热时,把热油均匀地泼在葱姜丝上面,激发出葱姜的香味,再准备蒸鱼豉油20克,浇在鱼身的两侧用来调味,美味即成。

三、鲤鱼

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鲤鱼,属于鲤科,体延长而侧扁,肥厚而略呈纺锤形。而且它对环境的适应能力非常强,民间常说“鲤鱼跃龙门”,所以说人们对鲤鱼做成美食的追求还是很积极的,可以称得上是在中国传统美食中,最常食用的鱼之一了。

推荐食谱:红烧鲤鱼

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1.准备择洗干净的鲤鱼一条,先在鱼身上打上花刀,便于鱼肉入味,放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀,放入葱片,姜片,倒入料酒去腥,用手捏出葱姜汁涂抹均匀,腌制十分钟

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2.西红柿2个切成小丁,放入盆中,再准备提前切好的葱姜蒜,小米椒,花椒,八角备用。

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3.抓入一小把玉米淀粉,均匀地涂在鱼身上,炒锅烧热倒入食用油,油温至五成热时,用手提起鱼尾,慢慢地下入油锅中,先把鱼头炸3到5秒,再平稳的放入鱼身,开大火炸3分钟,把鲤鱼炸至外皮酥脆时,即可捞出控油。

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4.锅中再加入少许食用油,放入小料爆香,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,再倒入西红柿翻炒,烹点料酒去腥,添入适量清水,加入生抽,老抽,白糖,胡椒粉,蚝油各适量

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5.煮开后下入鲤鱼,改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上,炖煮八到十分钟,加入少许陈醋去腥增香,把汤汁不断地浇在鱼身上,把鱼炖好以后控去汤汁,放入盘子里面。

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6.继续把汤汁烧开,勾入少许水淀粉,淋入明油,搅拌均匀关火起锅,把熬好的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花点缀,美味即成。

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四、草鱼

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草鱼,可以说是最常见的鱼,体长形,吻略钝。它与鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国的“四大家鱼”。草鱼距今也有着1700多年的养殖历史了,它的肉质鲜嫩,经济价值较高,对体虚胃弱、营养不良有一定的食疗作用。

推荐食谱:啤酒鱼

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1准备处理干净的草鱼一条,从鱼头处下刀,切透鱼身的三分之二即可,盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手把鱼身两侧涂抹均匀,腌制10分钟

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2.准备生姜一小块切成姜片,大蒜几粒拍扁,小米椒3个对半切开,一起放入小盆中,再抓入八角2粒,花椒和红干椒各一小把,香菜几根切成段,放入小盆中备用,金针菇一小把,去掉根部,放入盆中,清洗干净备用。

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3.炒锅烧热添入半勺食用油,倒入红油豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油,放入姜蒜和小米椒爆香,添入半勺清水,倒入一罐啤酒,加入味极鲜10克, 辣鲜露5克,蚝油5克,搅拌化开。

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4.放入切好的草鱼,再添入适量清水,加入食盐3克,白糖2克,胡椒粉1克,大火烧开,放入一个小葱结,盖上锅盖,炖煮3分钟,3分钟过后,下入金针菇,继续煮2分钟,淋入少许芝麻油,即可关火起锅装入盘中,最后再放上少许香菜用来点缀,美味即成。

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五、黑鱼

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黑鱼,是乌鳢的俗称,身体前部呈圆筒形,后部侧扁,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,它的肉味鲜美、营养丰富,深受消费者的喜爱,而且它的蛋白质含量要高于鸡蛋,特别适合滋补调养

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1.准备新鲜的黑鱼一条,择洗干净以后,片开鱼肉斩开鱼头,片去鱼刺,把鱼骨斩成小段,装入盆中,接着把鱼皮去掉,再把鱼肉切成薄片,放入盆中,加入清水,加入食盐2克,用手揉搓1分钟,放入小盆里面备用。

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2.盆里加入食盐2克白胡椒粉1克,料酒3克去腥,然后用手抓匀,再打入一个蛋清用手搅拌抓匀,再放入适量的玉米淀粉拌匀,放在一边腌制10分钟

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3.削皮的青笋一个,切成长条,把青笋叶切成段放入小盆中,洗净的黄豆芽一把备用,生姜一块切成姜粒,蒜子两个拍扁切成蒜末,再放入几粒红干椒,一小撮麻椒备用,蒜子一粒拍扁切碎,小葱3根切成葱花,小米椒3个切成细圈,杭椒一个也切成细圈,一起放入盆中备用。

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4.起锅烧水加入料酒5克去腥,凉水下入鱼骨,用勺子翻动几下,使鱼骨均匀受热,焯水一分钟左右,倒入漏勺中控水,再用凉水冲洗几遍,洗去上面的沫子。

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5.另起锅添入半勺食用油,倒入辅料炒香,加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入豆芽和笋丝,快速翻炒片刻,然后倒入鱼骨继续翻炒,再倒入一罐啤酒,添入适量清水。

加入蒸鱼豉油10克,老抽2克,食盐2克,鸡粉2克,白糖1克,白胡椒粉2克,开大火烧开,转中小火炖3分钟,下入青笋叶,20秒后捞出鱼骨和配菜,放入盆中。

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6.接着把汤汁煮开后离火,下入腌好的鱼片,再上火煮15秒,用勺子绕锅边推动,使鱼片受热均匀,捞出鱼片,放入盆中,再浇上适量的原汤。

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7.另起锅添入半勺食用油,油热后倒入青红椒和蒜末,炸香以后倒入鱼盆中,最后撒上少许熟芝麻用来点缀,美味即成。

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好了,以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式,学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼,做一道菜来尝尝鲜吧!

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