水煮肉片怎么做好吃(水煮肉片的具体做法)

水煮肉片怎么做好吃(水煮肉片的具体做法)

第一,猪瘦肉一定要切薄片,越薄口感越好(可以放在冰箱冷冻一会,这样比较好切);

第二,肉一定要腌一下,这样做出来的肉才嫩;

第三,炒红油的时候一定要用郫县豆瓣酱,不能用普通黄豆酱代替;

第四,炒豆瓣酱很关键,一定要多放油,炒出红油。

第五,炸麻椒和辣椒的时候一定要小火,千万别炸糊了影响美观。

第六,油温一定要高,浇到肉的表面,这样做出来的水煮肉片味道更好。

下面来说一下具体做法

1.猪肉可以选择猪瘦肉或者里脊肉切成薄片,放入淀粉,鸡蛋清,少许盐,料酒抓匀腌十五分钟,这样做出来的肉才更嫩;

水煮肉片怎么做好吃(水煮肉片的具体做法)

3.葱,姜切成末;

4.锅里放油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜炒出香味,加入适量的水烧开;

5.烧开后,放入腌好的肉片,用铲子慢慢划开,防止粘连,放入适量的盐,料酒,白糖,再次烧开,肉熟了之后捞了出来放到青菜上面;

6.另起油锅,放入一把花椒,小火炒至红棕色,再放入一把干红辣椒慢慢煸炒至红棕色,千万别炒糊了,油温特别高的时候,把油浇到肉上,再放入之前煮肉的汤,不要没过肉片,这样麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

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