最近新冠肺炎疫情在世界各国开始蔓延,而且疫情越来越严重,各国民众也开始逐渐重视对新冠的防护了。近日,因为盛产纳豆的日本茨城县暂无出现新冠病毒感染者,不少民众认为这是纳豆的”功效”,因此曰本民众在抢厕纸、花岗岩之后,现在又出现了抢购纳豆的现象。那这个纳豆是什么呢?它有什么功效呢?
纳豆是什么?
纳豆是蒸煮的大豆在一定温度、湿度下经纳豆芽孢杄菌发酵后产生,成熟纳豆色泽金黄,表面覆有一层粘性物质,挑起时有长长的拉丝样物质。由于最初在寺庙的厨房制造,而寺庙的厨房叫”纳所”,所以被称为纳豆”。由于它风味独特,价格低廉,因而深受日本人民的喜爱,自古以来,在民间一直作为药食兼用。是日本的一种传统大豆发酵食品,距今已有两干多年历史。
纳豆的传统保健价值
纳豆早在日本江户时代就是一种有名的健康食品,据18世纪日本《本朝食鉴》所载,纳豆可调整肠胃、促进食欲、解毒。日本全国纳豆协同组织联合会编《纳豆沿革史》所载的传统的药效传述很多,归纳起来主要有治感冒、防恶醉、解疲劳、改善肝脏机能,保健心脏及血管、治泻肚等。20世纪30年代的研究发现,纳豆还可以治疗白癣,并应用于霍乱、伤寒、赤痢等的预防和治疗。
纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分,同时还含有多种生理活
性物质,如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等。
现代硏究发现纳豆富含纳豆激酶,能直接分解血栓的纤维蛋白酶,经常食用,可周期性
增加血浆中溶纤活性,有效预防心脑血管栓塞发生。
调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化。
防止骨疏松
纳豆因是发酵制品,含有维生素K2。维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白,再与钙生成骨质,蓄积骨中,增加骨密度,在骨骼健康中起着重要作用。不过,维生素K2,我们也可以从绿叶菜中去充足摄取。
纳豆菌的益生作用
1、改善肠道菌群:与一般益生菌相比,纳豆菌能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋臼酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植,使肠道内的菌群达到一个有利于健康的动态平衡,改善便秘、肠炎、腹泻等肠道问题。纳豆菌能通过竟争性黏附及降低肠道pH值和竞争肠道内重要营养物质生物夺氧等途径,抑制致病菌的生长,降低肠道致病菌的黏附和定殖能力,
2、纳豆菌增强肠道营养吸收
纳豆芽孢杄菌分泌各种酶和维生素类物质可以与寡糖耦合,增加肠道对营养物质的利用率。同时发酵过程还会产生一些独特的风味物质,如丙酸、丁酸和丁二酸等挥发性脂肪酸,而这些挥发性脂肪酸可以降低肠道ρH值,激活酸性蛋白酶活性。纳豆芽孢杄菌还对纤维素、植酸盐、半纤维素、果胶等抗营养因子有-定的分解能力,尤其是对半纤维素类的葡聚糖、木聚糖分解能力最强。
纳豆皂甙具有抑制大肠杄菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杄菌的作用,同时还有广谱抗病
毒能力,对常见的口腔溃疡,十二指肠溃疡均有良好的功效
说了这么多,实际上,纳豆起源于中国,据古书记载,自秦汉时期就有开始制作。它与我们中国的豆豉异曲同工之妙。都是利用细菌将不易消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食谱。
豆豉分两型:霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下,繁殖于蒸熟大豆上,借助其较强的蛋白酶生产出风味独特、具有特异功能的食品,最大特点是产生粘性物质,并可拉丝。用于制作纳豆的纳豆菌也是枯草杆菌属。所以功能上也类似。
纳豆能不能预防新冠肺炎呢?这可能与其中的纳豆菌、纳豆皂苷的抗菌,改善免疫有关。不过到底需要吃多少才能起到作用,目前还没有证据论证其效果。