雨水节气一过，即便是在北方，春日第一茬野鲜“荠菜”也可以上桌了。
在南方，立春前后，天气稍微回暖，荠菜就冒芽了，可以说是春季的最早出土的野菜了。
荠荠菜来啦~~~
荠菜的历史
早在2500年前，咱老祖宗已经关注荠菜啦，比如《诗经·邶风·谷风》中记载过这样一个比喻：“谁谓荼苦？其甘如荠。”
这里把新鲜的荠菜和味道较苦的“荼”作比较，用来形容女子被丈夫抛弃以后内心的痛苦，与新妇的喜气洋洋形成了鲜明的对比。
荠菜出现的很早啊~
古代的文人墨客多为吃货，从先秦到现在，和荠菜有关的诗歌居然有600多首，可以说是当之无愧的野菜之王了。
荠菜煮鸡蛋，你们家乡有这吃法嘛？
像是鼎鼎大名的白居易啊，苏东坡啊，陆游啊，辛弃疾啊，也都非常喜欢吃荠菜，才毫不吝啬的用一首首拿手好诗来抒发自己吃到这口鲜味的开心。（相当于现在的美食博主专门发朋友圈炫耀了，哈哈哈）
荠菜炒年糕，真的好鲜好软哦~
荠菜的生长
我还比较小的时候，每年春天母亲和她的姐妹们，总要组团出城去郊区，爬山春游是次要的，大包小包的野菜才是重点，其中最常见的就是荠菜。
春天挖野菜是一个有趣的活动~
可见荠菜的生长环境确实比较随意，山坡、田边甚至农村的道路旁边，一到春天都是绿油油的荠菜。
虽说它对生长环境要求不高，有块地就能长出来，但是肥沃的土壤肯定能让其长势更喜人，毕竟吃的就是一口鲜嫩，叶子越肥嫩，品质也越好。
南方的荠菜，立春以后就可以开挖了，早春的味道最为鲜嫩可口，等到二月二龙抬了头，荠菜就长大了，叶片的口感也开始发涩，就不好吃了。
北方的话，还得等到雨水前后，也是15-20天的美味期~
唯一需要注意的是：荠菜要是开花了，那就别吃了，老了不鲜嫩！
不过挖荠菜也是个眼力活儿，路边随便长的荠菜未必比菜市场里卖的好吃，大家还请根据个人情况，选择野挖或者购买哈。
荠菜的品种
现在市面上常见的荠菜有2种，板叶荠菜和散叶荠菜，味道都是一样的鲜美，正常吃都没有问题。但若是细究起来，还有几点可以说道说道。
板叶荠菜
茎部比较短粗，叶片又肥又厚，颜色稍微浅点，所以又叫它大叶荠菜，你就记住“小短腿，大片叶”的就行。
这种荠菜呢，适合种植且产量较高，由于叶子面积大，也比较柔软，用来炒菜啊煮汤啊，比较合适，口感软嫩且鲜美。
我做的荠菜炒三鲜，后面有做法哦~
散叶荠菜
茎部比较细长，叶片又小又薄，颜色稍微深点，所以又叫它尖叶荠菜，你就记得“大长腿，小片叶”就行。
这种荠菜呢，种植产量比较低，但是香味会更浓烈一些，味道也更鲜美，用来活馅儿啊炒鸡蛋啊，又鲜又嫩，堪比香椿了。