“一年之计在于春”，春季万物复苏，阳光明媚，人体阳气升腾，肝脏处在兴奋阶段下，容易导致肝火旺盛，这时饮食变得尤为重要，多以“清淡”为主，少吃辛辣油腻之物，否则容易引起腹泻、口苦、食欲不振等情况。
俗话说：“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的“黄金期”，正所谓“不时不食”。这3种野菜被称为“天然护肝菜”、“天然消炎药”，比韭菜鲜，比菠菜营养高，是春天“养肝第一菜”，下面一起看看都有哪些。
1.地皮菜——土燕窝
地皮菜之所以称为“土燕窝”，因为它营养非常丰富，其中蛋白质特别高，能跟燕窝抗衡，具有降脂减肥、护肝补肝的作用。
推荐做法：【地皮菜炒鸡蛋】
1.地皮菜因为生长环境比较潮湿阴暗，所以里面夹杂的杂质和泥沙都比较多，洗的时候要仔细一些，用清水反复的淘洗、搓揉，直至完全洗干净。
2.小米椒切成圈，线椒也切成圈用来配色，再切一些葱花备用。碗中打入6个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液。锅内烧油，油温烧至6成热时倒入蛋液，在热油下蛋液会迅速凝固，用勺子搅一搅让其均匀受热，蛋液全部凝固以后倒出来备用。
3.锅内再烧油，倒入葱花和青红椒爆香，放入地皮菜翻炒片刻，加入鸡粉、食盐调味，倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，美味即成。
2.荠菜——菜中甘草
荠菜具有“野菜之王”的美誉，受欢迎程度最大，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，具有养肝护肝、加速消化的作用。
推荐做法：【荠菜饺子】
1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。
3.准备一把荠菜，放入盆中多清洗几遍，锅内加水，放入少许食盐和植物油，水烧开后放入荠菜，变色以后立即捞出过一遍凉水，挤干水分后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。
5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，美味即成。
3.蒲公英——药草皇后
蒲公英被称为“天然消炎药”，含有许多对身体有益的营养物质，比如维生素A、维生素C及钾等，具有清肝热、润肠通便，清热下火的作用。
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.准备适量的蒲公英，把它择洗干净，开水下锅汆煮一下去除土腥味，加入少许植物油防止变色，大约煮30秒钟就能倒出来了，并快速用凉水冲洗以免发黄，控干水分备用。
2.蒲公英沥干水分以后切成小段放入盘中，再切点蒜末放进去，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里备用。
3.第一次调的味只是增加个底味，还需要再调个料汁补一次味，多准备点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许食盐和鸡粉、多倒一点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，再往蒲公英上一浇，美味即成。
（夏天）