入秋后你喝的第一杯奶茶是什么?它们的来历源远流长

近年来茶饮品牌发展迅速,势头迅猛,但与之相关的全民级别的破圈话题,目前也只有“秋天的第一杯奶茶”。

这个登上微博热搜的话题,其实并不新鲜。据《中国新闻社》报道,2020年12月4日,“秋天第一杯奶茶”入选国家语言资源监测与研究中心发布的2020年度十大流行语。那么,你知道多少个东南亚的奶茶呢?

最近的泰中网友推特大战,让许多台湾网友意识到原来彼此是奶茶联盟,那对于彼此之间的奶茶文化发展史,大家知道多少呢?

入秋后你喝的第一杯奶茶是什么?它们的来历源远流长

在茶叶里头加入奶,这个组合在现在看来如此简单、如此理所当然。不过,人类走到这步,要等到13世纪的蒙古才开始,而且当时饮用的是咸味的奶茶。要喝到甜味奶茶得等到17世纪大航海世代以后,奶茶才真正跨越了板块的界线,在世界各地百花盛开,摇出新滋味,掳获我们的胃,占据我们的生活。

台湾珍珠奶茶

珍珠奶茶,简称珍奶,台湾最具代表的国民饮料No.1。1980年代中后期开始出现在台湾泡沫红茶店的菜单,逐渐成为台湾流行的一款手摇饮料,浓郁奶茶搭配Q弹粉圆,特殊的口感深受台湾人喜爱,加上业者引进「自动封口机」,快速带动连锁外带饮料业务。台湾茶饮业者台中春水堂及台南翰林茶馆,都宣称自己是珍珠奶茶发明者,曾对簿公堂打起官司。最终,法院裁定珍珠奶茶是「粉圆和奶茶结合的饮料,并非专利产品」,因此两间店都未能成功申请专利权。

尔后全台手摇饮料店更推出各种变化的手摇饮,近年更华丽的登上国际舞台,扬名海外,世界各地都能喝到珍珠奶茶。2019年还在日本还掀起了一波「台日珍珠大战」,日本店家运用珍珠开发了许多「创意料理」延伸面极广,举凡麻婆珍珠、珍珠披萨、珍珠蛋包饭、珍珠寿司、珍珠奶茶炊饭、珍珠水饺……等,完全挑战台湾人的「崩溃极限」。

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早餐店大冰奶

在台湾,许多人早餐都会配上一杯台式早餐奶茶。不过,一杯大冰奶握在手总是让人又爱又怕,因为喝完后很可能感到肠胃搅动加速,便意侵袭。原因除了冰块生菌数之外,红茶也是关键之一。部分店家的选用古早味红茶,其中的 此外,白色罐子挤出的奶精含有乳化剂,对于难以消化脂肪的人来说,容易造成腹泻。尽管如此,许多台湾人的早餐仍然离不开早餐店奶茶,总喜欢点完蛋饼、火腿蛋三明治后,习惯性点上一杯大冰奶或中温奶。近来店家也逐渐推出「鲜奶茶」的选项,让客人不必在奶茶与腹泻之间难以抉择。

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黑糖珍珠鲜奶

如果说珍珠奶茶是台湾国民饮品,那这一两年大举掀起风潮的「黑糖珍珠鲜奶」可以说是手摇饮的新欢,强势掳获台湾人的舌尖,更持续延烧海外到香港、中国大陆、越南、泰国和马来西亚。回溯台湾最早的黑糖珍奶一定会提到的是,2002年成立于台北公馆的「陈三鼎— 黑糖青蛙鲜奶创始店」。每位来到公馆商圈的旅客几乎都曾经跟着人群排队,就是为了尝一口这杯经典的黑糖珍奶。

慢火熬煮的温热黑糖珍珠,搭配上柔滑香醇的鲜奶相互交融,杯壁呈现白色与咖啡色的层叠纹路,不只好喝,也相当吸睛。如今除了老字号陈三鼎以外,更有许多异军突起的黑糖珍奶专卖店品牌崛起,像是幸福堂、珍煮丹、李圆圆、老虎堂等等。要注意的是!饮用时千万不要上下摇晃,用吸管从底部先吸起软Q的珍珠,衬上纯鲜奶的滋味,绝对会让你忘记昨日才下定决心要减肥的目标。

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丝袜奶茶

港式奶茶,又称做「丝袜奶茶」,是香港最具代表性的一种饮品,最早是英国殖民时期带进来的「下午茶」习惯。1950年代奶茶开始在香港流行,当时中环一带汇聚许多船务公司,其中搬运工人因为体力消耗大,在下午的休息时间会到大排档点杯奶茶,搭配蛋塔、菠萝包、三文治、西多士等点心,作为补充热量,因应劳力工作,逐渐便形成了港式下午茶的雏形。

丝袜奶茶得名的原因,不是因为他是用丝袜冲泡,而是师傅会在加入牛奶和糖以前,使用长丝袜般的棉制滤网,在壶和壶之间来回沥茶6次。有别于英式奶茶加入鲜奶的清爽,丝袜奶茶的味道更浓厚,所使用的茶叶分量平均比英式奶茶多了5倍,并且使用碎茶叶煮成浓郁的茶汤,再加上全脂奶水,平衡茶汤经长时间煲煮的涩味。值得一提的是,丝袜奶茶使用的碎茶叶通常是有3-5种或以上不同细碎程度的茶叶拼成,其中立顿黄牌红茶最受到香港茶师傅爱用,一般拼茶都会混入10-15%的立顿茶叶,再加上幼茶、中茶、粗茶,用不同茶叶带出茶叶的口感风格,增加奶茶的丰富性。

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鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶起源自香港茶餐厅「兰芳园」,今天在许多茶餐厅、大排档都找得到他的踪迹,是香港人日常早茶和下午茶的常见饮品。在丝袜奶茶普及以前,香港就已经兴起喝咖啡的文化,当时大家多把喝咖啡视为一件很潮的事,同时也可以做为提神的饮料。但是咖啡味道苦涩,有店家开始尝试把丝袜奶茶跟咖啡结合在一起,没想到深受香港人的喜爱。一般来说,咖啡和丝袜奶茶的比例是3比7,喝起来同时具有咖啡的苦涩香,还有奶茶的滑顺,有些客人也会请店家在鸳鸯奶茶里加些甜甜的炼乳调和口味。另外,鸳鸯奶茶也被视为香港文化的代表之一,象征香港融合中华与西洋的文化。

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日本透明奶茶

日本知名饮料大厂三得利(Suntory)在2017年推出「透明奶茶」,在日本、台湾都曾刮起一股炫风话题。究竟原本淡咖啡色的奶茶怎么能做到透明如水一样?三得利不藏私公开制作手法,透过「蒸馏」技术萃取出阿萨姆红茶的红茶味,以及提供牛奶风味的乳清矿物盐,再加上其他添加物和香料等成分,让饮料保有奶茶的味道,又不会有奶茶的颜色。这款让民众「认知失调」的透明奶茶从预告上市开始,就引起非常热烈的讨论。其中不乏民众困惑为什么要特地将奶茶做成透明状的,部分日本网友指出,因为日本上班族在上班喝水、咖啡、茶以外的饮料,容易被视为不礼貌的行为,所以这款「看似矿泉水、实则是奶茶、的透明饮料,也是某种造福辛苦日本上班族的一种方式。当然,也满足了广大富有好奇心且勇于冒险的民众们,挑战「透明」之外的想像!

缅甸奶茶

1824-1948年,英国东印度公司占领缅甸,英国人将奶茶与茶馆文化带到缅甸,后来殖民者离去,深入缅甸人血液的奶茶却就此驻足,现在在缅甸街头随处可见的茶馆,是人们重要的社交场所,尤其中年男性特别喜欢聚集在茶馆吃早餐、聊天、谈生意。而现今住在新北中和华新街的缅甸移民,也在迁居台湾后一起把缅甸茶馆文化带来台湾,走在华新街上也可以看见在缅甸茶馆一样的风景,许多缅甸移民维持着数十年的习惯,每天都要来茶馆报到喝奶茶,再点份烤饼,一路坐到四点多店家打烊才肯认份离开。

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泰式奶茶

泰式奶茶最早的起源目前仍然是个谜,有一说是在19世纪初,拉玛4世和5世统治泰国时,由于泰国皇室与英国、其他欧洲国家的贸易交流频繁,许多英国政府官员来到泰国以后,带进了英国的下午茶文化,逐渐影响泰国皇宫贵族的饮食习惯。

而泰式奶茶的普及,是到1945年泰国知名品牌「手标奶茶」(ChaTraMue)成立之后,因为手标奶茶的创办人看中了泰国人的奶茶市场,决定先从国外进口优质茶叶,并同时在北部清莱建立茶叶园、茶叶工厂。因为自己种茶,可以自行掌握原物料的质量与价格,在大幅度降原物料价格后,很快便成为全泰国茶粉原料的领头羊。

手标奶茶也标志着泰式奶茶历史的关键转折,不只一般泰国民众都能负担得起,更成为观光客自制泰奶的最佳伴手礼。现在,在泰国不管是咖啡厅、餐馆或是街头,随处可见贩卖冰凉香甜的泰式奶茶。先以滚水冲泡出泰式红茶,再加入炼乳及奶水,店家熟练地以杯子反覆拉上几次,再加上大量碎冰或冰块,浓郁的奶茶遇上冰块,立刻交织出一杯冰凉可口的泰式奶茶,在闷热的夏天喝上一口特别消暑。

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