听说过很多酸菜,泡菜,咸菜,但是大部分人大概都没听说过压酸菜。说实话,我去宜昌之前,从来没听说过。
大学的时候去宜昌看三峡大坝,在当地旅游的时候,导游介绍当地土产,说到了一种叫做压白菜的东西,拿出来一看,第一眼感觉就是那种被晒干的白菜而已。
不过在当地的招待用餐的时候,吃到了用压白菜做成的菜肴,非常鲜美。
宜昌的压白菜,制作起来也并没有那么复杂,在冬天白菜最甘甜的时候,人们会提前准备好大白菜,洗干净晾干之后,均匀抹上粗盐之类,然后放进大缸里。
就跟东北人做酸白菜一样,宜昌人做压白菜的时候,将白菜一层一层码放好,然后再撒上一层粗盐,放上大石头或者其他重物。
随着时间流逝,大白菜里面的汁液会被全都压出来,等到有酸味出现,就可以了。
压白菜放进坛子里之后,需要用筷子、竹子之类将坛子口撑住,免得白菜掉出来。
而且需要将坛子倒扣在盛满水的小盆中,形成一种密封保存的状态,而盆中的水需要三天两头的更换,这样才能让压白菜保存得很久。
正常情况下,压白菜如果保存方法合适,能够存放半年甚至好几年的时间,而且其味道会变得更加酸爽咸鲜,经过炒制以后会更加美味。
关于压白菜到底是什么时候出现的,到底是在什么情况下出现的,当地并没有记载,只不过在宜昌,很多人的家里都会制作,似乎从祖辈开始,就会制作压白菜。
一代传一代,一年又一年,如今的压白菜,已经成为了宜昌当地的特色,尤其枝江一带。
以前没什么好吃的,压白菜也算是难得的美食,那些出门打工的人,还有住宿在学校里的孩子们,几乎都会随身带着压白菜,不仅好吃而且容易保存跟携带,很受欢迎。