银耳性平、味甘，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多糖、膳食纤维、维生素、钙、磷、等多种成分，具有补气血、滋阴润肺、美容养颜、缓解疲劳、生津养胃等功效。除此之外适量吃银耳可以增强免疫功能，还可以提高肝脏解毒能力，能在一定程度上起到保护肝脏的作用。
1.养肝护肝。银耳含有丰富的氨基酸和维生素，可以清理体内淤积的毒素，促进毒素的排出，提高肝脏的解毒能力，起到养肝护肝的作用。
2、滋阴润肺。银耳有丰富的蛋白质、维生素和多糖，可以清肺化痰，补肺气，经常咳嗽的人群可以适当多吃一些银耳来滋养肺部。
3.美容养颜。银耳中有一种天然植物性状的胶质，有助于维护皮肤细胞正常的机能，滋养皮肤，适当多吃银耳可以让皮肤变得更加光滑细腻。
4.生津养胃。用银耳、枸杞、冰糖等熬成汤喝可以起到生津养胃的作用。银耳汤中含有丰富的植物多糖，不仅能滋养脾胃，还含有丰富的水分，起到止渴的作用。建议熬煮银耳汤的时间可以久一点，这样熬出来的银耳汤口感会更好。
5.增强人体免疫力。银耳中的营养物质十分丰富。适当吃银耳可以增强体质，增强人体对病毒的抵御能力，从而提高人体的免疫力。
银耳营养丰富，吃法也多种多样。银耳不仅可以熬成银耳汤来饮用，还可以与黄瓜、芹菜等食物一起来炒着吃，但是对菌类过敏、消化能力弱、湿气重、服用四环素类抗生素、贫血、腹泻这六种人不宜吃银耳。
1.对银耳过敏人群：银耳属于菌类，对银耳过敏的人群吃银耳可能会出现皮肤红肿、瘙痒等过敏症状，引发身体不适。因此当吃银耳时出现这些症状时，需要立即停止食用，避免对身体产生更加严重的影响。
2.消化能力弱的人群：银耳中所含的纤维素含量较高，比较黏稠，属于不易消化的食物，消化能力弱的人群吃了过多的银耳可能会加重胃肠负担，进而出现腹胀、便秘等症状，严重时甚至会导致肠梗阻。
3.身体湿气重的人群：银耳具有润肺养阴的作用，湿气重的人群吃银耳可能会加重病情，出现咳痰、乏力、犯困等症状。
4.服用四环素类抗生素：银耳含钙量较高，服用四环素片、土霉素片、盐酸米诺环素片等四环素类抗生素的人群吃银耳，可能会影响药物的疗效，延长身体的恢复时间。
5.贫血：如果贫血的人群吃银耳，银耳可能会与人体内的血液混合在一起，使血小板不容易凝集，影响凝血功能，从而影响人的身体健康。
6.腹泻：银耳具有润肠通便、减肥瘦身等作用，如果腹泻的人群吃银耳，可能会加重腹泻的症状，甚至引起其他的胃肠不适症状。