贵州茅台酒的工艺是需要经堆积发酵，完全靠环境中微生物的参与，是不加任何添加剂的纯天然发酵产品。
茅台酒生产的整个过程顺应春夏秋冬的生产规律，以五谷之精华与四季之灵韵浑然融为一体，香自天成，其独特的长期贮放、精心勾兑，以及完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，是其他白酒完全无法做到的。
制曲技术是我国特有的民族遗产，最早可上溯到商周时代。到了春秋战国时代，曲的品种已达7种之多，并出现了饼曲。《齐民要素》里面记载了9种酒曲的生产技术，其中8种以小麦作为原料。现代工业白酒里，生产曲的种类很多，按其形状和原料可分为大曲、小曲和麸曲。
大曲按照品温可以分为高温大曲、中温大曲、低温大曲；按照所生产的作用原料可以分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。我国古代的传统制曲属于利用天然微生物天然开放式的制曲，限于对微生物繁殖规律的认识，抑制杂菌的手段因此变得简单，所以制曲季节是保证制曲质量的重要条件。
酱香型酒健康特点：
1、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
2、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
4、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。